1切片逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬2腌制首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水 。

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