4、1准备一块牛肉 ， 最好选择牛腩 ， 就是有筋有肉有油花的牛肉块 ， 切成适口的小块 ， 因为牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应该横切 ， 也就是说将长纤维切断 ， 千万不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅无法入味 ， 还嚼不烂2；步骤1牛腩泡水二十分钟 ， 反复漂洗去除血色不去血水的话浮沫很多而且会腥烧一锅滚水烫牛腩 ， 不用煮熟 ， 表面收缩即可牛腩沥干生姜切大块 ， 多一些无妨大蒜拍一下2起油锅 ， 小火熬糖色油锅较热后放入冰糖 ， 小 。
5、做法1牛肉切薄片 ， 加淀粉盐腌十分钟2蒜苗青笋切段 ， 姜切末3油锅烧热 ， 入干辣椒花椒炸香后捞出碾碎备用4锅内留油 ， 下姜末和匙辣豆瓣炒香 ， 加高汤 ， 放入青笋蒜苗煮至断生 ， 捞出铺在碗底备用5；红烧牛肉#83081牛肉切块锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净2牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒中火1小时3另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 。
