【为什么蛋挞没有焦糖斑】蛋黄酥并没有太妃糖斑的原因是因为烤箱的温度不足或时长没达到预订环境温度 ， 也有可能是添加糖的量错误 。太妃糖斑简单讲就是着色聚焦点 ， 蛋挞液中一般包括鲜奶油、鸡蛋黄、白砂糖 ， 缺一不可 。蛋挞做法就是将饼皮放入小圆盆状饼模中 ， 随后倒进由白砂糖及生鸡蛋混和而成蛋浆 ， 再放入烧烤箱；烤出蛋黄酥表层为酥脆的挞皮 ， 里层乃为香浓的淡黄色凝结蛋浆 。始初港式茶餐厅的蛋黄酥都很大 ， 一个蛋挞便能够成为一个下午茶餐 。在我国香港特区的不少酒店一个点心里也包含蛋黄酥仔（中小型蛋黄酥） 。
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