15、若是锅炒杀青，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温鲜叶水分散发加速降温，此时鲜叶的水分分布趋于均匀，即可开始揉捻工序在大宗台地茶品生产时，为了加速工序进度，往往会忽略这步，云南部分茶区 。
16、通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不 。
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