一、解释：
氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物 ， 氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团 。与羟基酸类似 ， 氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α- ， β-氨基酸 ， 但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸 ， 而且仅有二十几种 ， 他们是构成蛋白质的基本单位 。
【请教氨基酸的使用方法】氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：1、合成组织蛋白质；2、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；3、转变为碳水化合物和脂肪；4、氧化成二氧化碳和水及尿素 ， 产生能量 。
二、化学性质：
1、氨基的反应 。
2、羧基的反应 。
3、水合茚三酮反应 。
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