从色泽，气味上判断，正常的玉米粉是甜香味，色泽鲜亮，干燥不结块，如果发霉的色泽暗淡，严重的会发灰或变黑，甚至结块，伴有刺激性气味玉米粉霉变极易产生黄曲霉霉素B1，毒性是氢化钾的10倍，砒霜的68倍，安全起见千万 。
【食品发霉怎么判断是否】最主要的是潮湿，食物受潮后依然保持着潮湿，不通风的环境，就会发霉变质 。
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