3翻炒锅烧热放入适量油 ， 将油温升至三成热 ， 倒入牛肉滑炒至七成熟 ， 倒出备用接着下蒜末 ， 姜葱豆瓣酱炒香 ， 然后倒入尖椒 ， 开大火爆炒断生接着倒入牛肉片 ， 开始下调料生抽鸡粉盐胡椒粉调味 ， 大火翻炒 。
在爆炒的过程中 ， 拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜 ， 有效锁住牛肉里面的水分 ， 这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩 ， 松软可口2裹蛋清 将牛肉切好片 ， 加入适量鸡蛋清拌匀 ， 静置30分钟再炒炒的时候 ， 蛋清混合液遇热变性 。
第五步炒锅中下油 ， 稍微下多一点 ， 把油烧热后 ， 倒入腌制好的牛肉 ， 快速把它划散 ， 炒牛肉火要猛 ， 动作一定要快 ， 牛肉一遇热就一切开始变色了 ， 所以翻炒也要快 ， 这样受热才均匀 ， 炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃第六 。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 ， 就可以下锅爆炒了爆炒过程中 ， 拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜 ， 从而锁住牛肉中的水分 ， 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩 。
炒牛肉火要大 ， 爆炒出来的牛肉才又嫩又香锅热下油油不要太少 ， 否则容易粘锅 ， 放姜蒜爆香 ， 等油烧热基本上冒烟即可下肉翻炒 ， 炒肉的动作和时间要快 ， 不然肉容易炒老 ， 一般只要肉变色加入酱料 ， 翻炒几下就可以盛出了牛肉炒七 。
第二步切好的牛肉片放到大碗中 ， 炒牛肉千万不要直接下锅炒哦 ， 这一步很重要 ， 大家要记住喽在牛肉中倒入一点料酒 ， 加上小半碗的清水 ， 用手温柔地抓一抓 ， 让牛肉吸足水分 ， 这样子炒出来的牛肉才嫩滑第三步抓至 。
3焯水时放一点料酒可去除牛肉的膻味 ， 焯煮两分钟后沥干水分捞出 ， 锅中加油烧热4放入八角姜片葱爆香 ， 将牛肉下锅 ， 放入酱油 ， 继续煸炒上色 ， 放入料酒5锅中加入开水 ， 放入盐鸡粉白糖一勺蚝油老抽 。
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