5将锅中放入清水3000克 ， 同时把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮切勿大开 ， 边煮边将泡沫打去因牛肉 ， 牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 ， 如不及时打出泡沫 ， 汤易成污色；第一步将牛肉切成丁 ， 用清水浸泡一个小时左右第二步 ， 锅中焯水 ， 放入冷水中 ， 煮出浮沫第三步 ， 将牛肉捞出 ， 用温水冲洗 ， 控制水分第四步将牛肉放入高压锅中 ， 加入500ml清水和一汤匙料酒吃牛肉汤面 ， 多补充水分 。
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