4、为新鲜祘头不新鲜祘头特征是表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色1从干蒜头看外表，蒜衣成浅紫或米黄色，无霉斑无黑点果实饱满，凸鼓均匀，且衣片单薄2从蒜米看外表，米粒；发芽的大蒜没有毒最近的研究发现，发芽的大蒜含有比新鲜大蒜更多的心脏健康抗氧化剂已经发芽五天的大蒜比新鲜大蒜具有更强的抗氧化活性，此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢物，这表明它产生不同的物质保存大蒜不发芽1 。
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