14、猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准颜色鲜气味香手感不粘皮白肉硬有光泽新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者 。
15、1看猪肉的颜色其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉 。
16、看 一看猪皮的颜色刚宰杀过的猪肉，皮肤白中透着红不新鲜的猪肉，皮肤苍白二看猪肉的颜色刚宰杀过的猪肉，肉质红润不新鲜的猪肉，肉质苍白无血色闻 刚宰杀的猪肉，细闻一有些的肉味不新鲜的则有些酸味，过 。
17、肉类的检查，一般以感官性状化学细菌等方面综合判断，但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉视觉触觉味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的新鲜肉的鉴别新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈 。
18、新鲜肉的特点1气味各种不同的肉，有各自独特的鲜肉味2指压凹陷后，马上弹起来，恢复原状3肉色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色肥瘦界限分明4刀切开后，断面和表面一样湿润，水分较多用手接触表面 。
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