选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的 鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实选干鲍鱼则要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕 。
1我们挑选新鲜的鲍鱼，那么就要会甄别鲍鱼，大家要知道一点，正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味，而且鲍鱼要多汁，同时要滑腻2好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，这样的 。
鲍鱼的优质与否判定如下1首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳2，从 。
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