第一为了使鸭肉吃起来的味道与口感更好 ，经过煎制的鸭子表皮会收缩变的紧致，表皮会变的酥软有弹性，而且煎过的鸭肉会发出独特的肉香味，这样制作出来的陈皮鸭味道与口感就会更好 第二为了鸭子色泽更好看 ，鸭子煎过后可以更好的上；在新会民间流传并实践着许多陈皮调味和食用的方法，如陈皮配鱼蒸鱼鱼旦陈皮禾虫等，陈皮配禽陈皮鸭陈皮鹧鸪等，陈皮配畜陈皮骨陈皮牛肉陈皮狗肉等，陈皮味料陈皮卤水陈皮豉油陈皮酱等，陈皮甜；2鸭腿提前入锅焯水，加入少许料酒3加入少量的姜片一起4焯水后的鸭腿捞出控水后放入平底锅，皮那面朝下，小火煎，注意两面都煎一下5煎到表皮焦黄后取出，重起油锅放入姜片6加入适量多味酱炒香7 。
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