12、经常使用的卤水 就是我们天天使用的卤水 ， 这样的卤水最好的保存方法就是每天不断的卤煮新货正所谓“进攻就是最好的防守” ， 每天不断地卤煮新货 ， 就是卤水最好的保存方法卤水天天卤货烧开 ， 可以达到杀菌目的 ， 老卤水 。
13、卤水在保管时应注意以下几点1用卤水时必须烧开 ， 把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干净 ， 用纱布过滤沉淀 ， 保持卤水干净2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件环境卫生 ， 温度调节 ， 才 能保证卤水及卤 。
14、它可能会有一些味道上的变化 ， 所以卤汁的保存非常重要 ， 因为一盆卤货他想要变得比较美味 ， 就需要卤汁的帮助当卤汁 ， 新鲜它是非常重要的 ， 而且口感也非常好 ， 卫生方面也是比较好的二吃一些有益身体健康的食物 所以在平常 。
15、四 ， 香料包长时间泡卤汤中 ， 由于香料包能增香 ， 许多人觉得香料包时间长卤货香味越浓 ， 其实不然 ， 建议关火前香料包出锅 ， 自然降温后可冷藏保存 ， 可二次再用五 ， 上色红曲米 ， 红曲米是天然酵素 ， 不仅能上色而且具有发酵作用 ， 红曲米的正确使用 。
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