那么，怎样吃香椿才能更健康呢？
食用香椿的注意事项
● 选择质地最嫩的香椿芽
香椿在发芽初期的硝酸盐含量较低，也就是说，香椿芽越嫩，吃起来越安全 。
● 选择最新鲜的香椿芽
研究检测表明，新鲜的香椿芽在采收之后室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。所以我们要尽量食用新鲜采摘的香椿芽 。
● 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
● 速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冷冻保存起来，以后食用 。研究数据表明，焯烫50秒左右（香椿完全变绿）再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存 。
香椿上市，说明春天真的来了，因为只有天气温暖，春天的气息浓郁，香椿才会发芽 。你吃到春天的第一口香椿了吗？你最爱吃哪道“椿菜”呢？
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