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香菇的烘干加工技术( 二 )

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（4）通风 为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时向室内通风 。因此，烘干室下部应设20cm×20cm的通风孔2个 。如果送风不畅，应安装鼓风机 。送往烘干室的空气最好先经过净化处理 。

（5）验质 烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格 。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干 。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽 。

（6）分级包装 ①过筛 。先将菌盖直径3cm以下和7cm以上的香菇及碎屑，用薄铁圆筛筛去，剩余部分作为等内品进行分级包装 。②复剪菇柄 。按规定要求，将长度不合格的菇柄剪去 。③分拣 。拣出破损菇和畸形菇 。④分级 。按照出口产品的要求进行分级，分花菇、厚菇、薄菇三大类，共12个等级，见表1 。⑤分装 。分级后称重，装入塑料袋内，按要求的质量分装纸箱 。香菇烘干后，必须在6h之内装入塑料袋，以防吸潮引起发霉变质 。不能及时分装的干香菇，要用大塑料袋先装起来，扎紧袋口 。严禁用尼龙丝编织袋或麻袋等易透气的袋子包装 。包装后的产品应放在干燥的房间里贮存 。

表1 香菇分级表

名称|特征|菌盖直径cm|

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