四、生产中应注意的几个问题：
1.保鲜香菇大部分属于人工栽培的木屑香菇而不是原木栽培的香菇 。生产中为了抑制杂菌发生危害，通常采用多菌灵或其他杀菌剂拌入栽培香菇的营养料进行防霉、杀菌用量，应严格限制在最低、对人体安全的范围内 。
2.香菇栽培生产过程中，每天必须喷洒大量水 。水质必须清净，不得带有对人体有害的微生物及金属物质，以确保鲜菇清洁卫生 。
3.香菇和其他菇类一样，菇体含有大量水分，一般都在90%以上 。为保持成品质量，缩短排湿时间，鲜菇采摘前一天要严格禁止喷水 。
4.香菇在保鲜处理工艺流程中，要切实把好三关，即原料质量关、预冷排湿关、低温冷藏关 。认真控制好温度和成品含水率 。
5.装运出口保鲜香菇，绝不能有使用普通车辆代替冷藏车运输，以免温度回升，鲜品质量变劣，造成不必要的损失 。
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