【甜玉米速冻保鲜技术】速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下 ， 使细胞内水分快速冻结 。解冻后 ， 组织中的汁液流失很少 ， 较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味 。
1采收：在乳熟初期 ， 即授粉后20～22天采收 。授粉第18天开始 ， 测定甜玉米的水分含量 ， 含水量在70％～73％时即可采收 。装箱宜轻放 ， 装车时上层筐不可压在下层筐上 。采收后立即装箱 ， 不能在田间长留和曝晒 ， 以保持苞叶青绿不脱水 。
2去苞叶：清除苞叶 ， 掰掉秃尖 ， 去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料 。还可在浓度1％～1.5％的食盐溶液中浸泡1～5小时 ， 收到调味、驱虫和冷却的效果 。
3冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟 。
4分级：按整穗、切段分级 ， 要求不秃尖、不秃尾 ， 整体无虫蛀、无缺粒 ， 籽粒排列整齐均匀 。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级 ， 3.8～44厘米为二级 。
5去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝 ， 在流水中清洗干净 。
6切段：用切段机或切刀切段 ， 切刀操作实行流水作业 ， 第一操作者将尾部(粗端)切除1～2厘米 ， 第二操作者切去尖部3～5厘米 ， 确保切口平整 ， 刀口周围籽粒无破碎 。
7漂洗：在流水中清洗玉米穗表面(快速操作) ， 要求无花丝、无污渍、大小粗细一致 。
8热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90～98℃ ， 时间7～12分钟 ， 可杀死部分微生物 ， 破坏酶活性 ， 排去组织内部分气体 ， 减少脆性和破损粒 。
9冷却：烫后立即冷却 ， 先在10～15℃凉水中预冷 ， 玉米穗由90℃降至30℃后 ， 再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下 。
10挑选：冷透后在传送带上人工挑选 ， 剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒 。
11吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却 。
12速冻：采用流化床隧道 ， 要求装置内气温为－30～－40℃ ， 带下冷空气流速为6～8米/秒 ， 直径4.5～5厘米的玉米棒冻结时间为8～15分钟(棒中心温度在－18℃以下) 。
13挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒 ， 在－5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋 。
14冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18～－20℃ ， 相对湿度95％～98％ ， 贮藏期间主要防止结晶和冰升华 。
15检验：主要是进行感观、理化及微生物检验 。
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