把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满 。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂 。全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天以上 。腊味保存的温度非常重要 。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱 。要将温度调校在摄氏4度左右，保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住 。
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可 。腊肠宜尽早食用，不易放置时间太长 。
下雨天香肠淋雨了怎么办 怎么处理
在这个可能是患了轻微的胃炎疾病所致的，这个可能和你近期饮食不规律有关的，还有腹部受凉所致的，建议你可以服用多潘立酮片，维U吕颠茄胶囊治疗的 。在此期间，注意饮食清淡的，注意饮食卫生的，好好休息的，忌辛辣刺激生冷硬的食物的，注意腹部的保暖的 。下雨天香肠没干怎么办？
解答：
遇上下雨天，还没晾干的香肠可能会变酸 。
可以将香肠暂时放在冰箱里，待天气合适后重新晾晒 。放在家里，悬挂在通风处，但不要沾雨水，沾水要起霉 。晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处 。但是，不要让太阳直射香肠表面，因为温度如果过高，香肠会发臭 。
解答：
一是收回阳台，不要被雨淋 。
二是挂的时候不要过于密集，保持间隔，促进通风 。
三悬挂位置最好选择北面，冬天北风较多，此外北边温度一般比南边低，更易保存 。
解答：
将香肠放在通风并淋不着雨的地方阴干
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