第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁机中 ， 倒入少许清水 ， 搅打成汁 ， 如图 。
第四步：把打好的菠菜汁过筛 。（这样可以使菠菜汁更加细腻 。）
第五步：把鸡蛋分别放入两个大碗中 ， 各加入一点料酒 ， 打散备用 。（每个碗里各放两个蛋 。往鸡蛋中加一点料酒 ， 可以很好去除蛋腥味 ， 量一点点就好 ， 不用太多 。）
第六步：往一个碗里倒入120毫升的温水 ， 往另一个碗中倒入120毫升的菠菜汁 ， 分别搅拌均匀 ， 如图 。（水温要低于20度 ， 否则温度太高 ， 容易冲成一碗蛋花汤 。）
第七步：提前往模具里铺一些油纸 ， 沿着模具折好 。然后把菠菜鸡蛋液筛入模具中 ， 如图 。（鸡蛋液过筛 ， 这样蒸好的鸡蛋羹口感更加细腻 。）
第八步：往模具上盖一层保鲜膜 ， 开水上锅 ， 大火蒸5分钟 ， 直至表面凝固 。
第九步：蒸好后取出 ， 把保鲜膜打开 ， 将另外一碗蛋液筛入装有菠菜蛋羹的模具中 ， 如图 。
第十步：再次盖好保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火蒸5分钟 ， 然后关火焖2-3分钟 。
第十一步：开盖取出 ， 稍晾凉后即可取出切块食用 。
多说几句：
1、 模具中建议提前铺一层油纸 ， 不然很难脱模 。
2、 蒸鸡蛋羹时 ， 如果没有保鲜膜 ， 可以盖一个盘子或碗 。这样能使蛋液自上而下受热均匀 。保鲜膜建议使用耐高温的 。
3、 鸡蛋羹很嫩 ， 在切块的时候一定要小心一点 。
4、 吃的时候 ， 淋少许生抽或蒸鱼豉油 ， 再点几滴香油 ， 口感更好哦 。
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