详细“鲜肉大包”做法包子蒸好后多久开锅才不回缩( 二 ) _云知道

五、下一步发酵，把面盆放在发热板上，盖好毛巾，30度发酵一小时。

六、利用发酵时间，调制肉馅，100毫升水，分次倒入肉馅里，搅打上劲，肉泥完全把水吃进去，下入20克猪油，（猪油可使肉馅增香多汁），倒入2勺味极鲜，1勺蚝油，2勺浓缩鸡汁，5克白糖提鲜，5克鸡粉，13克盐，搅拌均匀入味，倒入20克木薯淀粉拌匀，使肉嫩滑，最后把切好的葱末拌入肉泥里，调好后备用。

【详细“鲜肉大包”做法包子蒸好后多久开锅才不回缩】七、面团发酵时间到了，掀开垫毯，面团已经发酵至原来的2倍大，用手指戳一个洞，面团不回缩，就表示面团发酵到位了。

八、面团取出，揉出空气，揉至过程中继续撑面，使面筋继增强，待揉至表洁白光滑，放入盆里，防止风干，饧面5分钟。

九、取块面团，搓成长条，然后分成大小一致的剂子，擀成中间厚，边缘薄的包子皮，舀入一勺肉馅，左手拖住包子皮，右手拇指配合食指往前折，最后收口捏紧。

十、包好后，摆入蒸格，进行二次发酵15分钟，温度30度，

时间到了后，拿出开始蒸制，包子冷水下锅，大火蒸制15分钟，时间到了后再焖3分钟，防止水珠滴落，影响包子成品。

十、包子雪白蓬松，膨发力好，白白胖胖的，非常诱人，鲜肉大包做好了，蓬松萱软，肉馅多汁。

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