【白辣椒的做法 怎样制作白辣椒】
1、建议选大一点的 ， 肉质厚 ， 偏成熟的辣椒 。必须新鲜 ， 可以观察辣椒蒂 ， 是绿色的 。不能是黑色的 ， 如果是黑色的 ， 就不新鲜 。辣椒必须完整 ， 没有破损发黄发黑 ， 不能是灯笼椒 ， 灯笼椒 ， 晒出来只剩一层皮 ， 没有肉质 ， 不好吃 。如果喜欢吃辣的 ， 尽量选择颜色是深绿色的 ， 如果怕辣 ， 就选择浅色的 。
2、把辣椒洗干净 ， 沥水 ， 烧一锅开水 ， 辣椒放锅里 打个滚儿 ， 变色就马上捞出 。时间不能太久 ， 约一分钟左右 。
3、太阳下晒几个小时 。就能看见辣椒慢慢变白 。再翻另一面晒 。在选择做白辣椒之前 ， 最好先看天气预报 ， 如果没有一次晒白 ， 碰上阴雨天气 ， 白辣椒的外观和味道都会大打折扣 。
4、收回已变白的辣椒 ， 在房间阴凉半小时以上 ， 直到辣椒表面没有温热的感觉 ， 用剪刀小心去除蒂部 ， 同时 ， 将辣椒剪开一分为二 ， 必要时 ， 用筷子搅拌几次 ， 也可以戴上手套 ， 轻轻揉捏 ， 便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天 ， 晒至七八分干就行了 。
5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子 ， 将用食盐均匀搅拌好的白辣椒 ， 装入罐或坛中 ， 用保鲜膜扎好入口 ， 同时 ， 坛沿用适量的清水浸泡 ， 使之与空气隔绝 ， 确保其密封性 。等待7天 。在这期间 ， 保持坛沿的水量 ， 防止空气进入导致腐败变质 ， 一个星期后就可以入菜了 。如果没有坛子 ， 也可以晒得比较干一点 。用保鲜袋装好 ， 放冰箱保存 。
6、一个星期后 ， 白辣椒成功制作好了 。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品 ， 没有立即吃完的 ， 可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏 ， 但时间不宜过长 ， 一个月以内还能保持白辣椒的美味 。
7、制成的白辣椒当佐料 ， 炒腊肉 ， 五花肉 ， 火焙鱼 ， 鸡胗 ， 腊鸭味道都是极好的 ， 清脆爽口 ， 香辣醇厚 ， 浓香四溢 。令人垂涎飞流直下三千尺 ， 吃上一箸 ， 唇齿留香绕梁味不绝 。
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