做卤菜都有哪些技巧,卤菜开店选址的技巧( 二 ) _卤菜

3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤味拼盘

食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料。大葱切段，生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个山奈 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个丁香 4个）
9)放入生姜 5片大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
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做卤菜有什么技巧?做卤菜讲究的"色，香，味“俱全，三者其缺一不可，只有做出:色香味俱全的卤菜来，你做的卤菜生意才好，你的顾客回头率才高，你经营的卤菜生意才能有钱可赚。

北斗七星早年也曾做过整整十年卤菜，可我那时的卤菜生意可好了，我得出的结论是，随你做什么事情，都不能弄虚作假，都必须认真对待，只有脚踏实地地干，才能永远立于不败之地。

可是，大家不禁在急着问，你那色香味俱全的卤菜是咋样做出来的呢?下面我来讲一讲哦。

卤菜中的"色"就是指糖色，请你不要为了节省成本，而去使用成本较为低兼的色素，你要知道，使用糖色，不但卤菜味儿正，而且起到甘甜的作用，卤菜不容易变质，使用色素，卤菜味道卤不出来，而且色素中的化学成份容易使卤菜变味变质，容易使卤变坏，不能继续使用了，经常换新卤水，反而增加了卤菜的成本。

卤菜中的"味"是指中草药之香味，中草药味可持久，而你使用香精只是起到一种飘香作用，闻着很香，食之无味，只是成本低些，方便点而已。
【做卤菜都有哪些技巧,卤菜开店选址的技巧】卤菜的"味"可是最主要的一环了。你平常做卤菜时除了用好糖色，中草药卤菜之使，当你切碎凉拌还要加入鸡精，味精，味极鲜酱尤，蒜头，生姜，辣椒油等多种调料加入其中，才能真做出让人嘴馋的，色香味俱全的卤菜来，大家记住了吗?