荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁 。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失 。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心 。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满 。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多 。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去 。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花 。
馅儿和皮儿都准备好以后，包好上锅即可 。可根据个人喜好选择合适的做法 。接下来就坐等美味的饺子上桌啦！
1.酸菜猪肉：
材料：五花猪肉，整棵酸菜，少量葱姜，醋，酱油，盐和花椒粉；
注意事项：买整棵腌制的，然后温水洗两遍剁碎，扭干水，五花肉稍微肥一些，将肥肉用马勺炼出油，炼到发黄即可，然后将肉剁碎，同油一起浇到菜馅上，如果想吃酸点的，放入一些醋 。
2.萝卜鸡蛋馅：
材料:胡萝卜，鸡蛋，盐和酱油及胡椒粉，鸡精 。
注意事项：胡萝卜切成丁过热水，主要为了提出胡萝卜中的水分，然后鸡蛋油炒后用筷子搅碎即可 。
同时，煮饺子时候水中放入一点盐，不容易坏 。
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