将鸭洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧 ， 然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 ， 将调料注入鸭腹中，将鸭上炉烤烧，将烧烤好的鸭切成块，浇上鸭腹中的卤汁即成 。
【正宗烧鸭的做法与配方】主料：光鸭1只 ， 重约2.5公斤左右为宜 。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克 ， 稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量 。
广式烧填鸭的做法：
将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上 ， 吊起来晾干；
将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆 ， 色泽均匀即熟；
将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 。
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