1、茄子切块，上锅蒸 。
2、蒸茄子的时候，切好韭菜段备用 。
3、20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分 。
4、加一层韭菜，撒一层盐 。
【河北腌茄子的正宗做法】5、放一层茄子，撒一层盐 。
6、放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末 。
7、加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕 。
8、码完后盖保鲜膜，腌制48小时，婆婆味的腌茄子既成 。
9、48小时后就可以吃了 。
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