08、面团的发酵温度和湿度：面团的发酵最佳温度我们可以控制在30-35℃之间，最好不要超过40℃ 。湿度可以保持在70-75%之间 。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长，会释放出大量的二氧化碳 。温度有些时候不好把控，这里给大家介绍一种简单的方法，我们可以把面盆放入一口大锅中，锅中有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触 。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度 。
09、二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升 。
10、发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质 。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。添加少许鸡蛋液，能增加营养 。鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
特别提示干酵母粉不易放的时间太长，我们在够买的时候应该观察期生产日期和保质期哟
推荐阅读
- 中秋节怎么画手抄报 中秋节手抄报的画法
- 怎么看我的双十一战绩？双11战绩查看方法
- 农村大铁锅生锈怎么处理永不生锈
- 真三国无双7赤兔马怎么得
- 白裤子顽固污渍怎么洗
- 大老鼠怎么能抓住
- 电话听不到声音怎么回事
- 东汉西汉是怎么回事
- 南瓜颜色形状表面怎么写
- 白衣服有油渍怎么洗干净