面粉的选择，中筋面粉即可 。面粉筋性太高的话，面饼由于拉伸性不够鼓不起来 。和面的时候加入一些食用油，并且用温水和面，和出来的面团比较柔软，拉伸性也比较好 。
将和好的面团饧放一下，面团也会很容易拉伸开来 。
包油酥
油酥包在饼中，主要是让两层饼皮不会粘在一起，起到一个分离的作用 。在包油酥的时候，主要是收口的问题 。面团收口完全封闭，面饼在加热膨胀的过程中就不会漏气 。面团在包油酥的时候，很容易就会收口不严 。我们在制作的时候，面团的边缘千万不能沾着油酥，在收口的部位，一旦沾上油酥，收口就会不严 。
将油酥包在面团中，并且不沾油酥进行收口，面团的内部就会完全形成中空的状态，在加热的时候，两片贴在一起的面皮中间产生的缝隙中的空气膨胀就能使面团鼓起来，这也就为鸡蛋灌饼灌入鸡蛋提供了先决条件 。
擀饼
擀饼的时候，手法要轻盈，缓缓地把面饼擀开，不要把面饼擀破 。在擀制的时候，面团很容易有空气鼓起，一不小心就会破掉 。其实油酥也不必包地太多，擀开之后薄薄一层就可以了，主要目的就是防止两层的饼坯不要粘在一起 。和其它点心的制作上不同之处就是这里的油酥主要不是起酥脆的作用 。烙制手法
烙饼的时候，一面上色之后，再翻面，两层都会上色均匀一些，并且饼皮不会破裂 。烙制的时候，火力不宜太大，否则容易糊掉 。并且，烙制的时候，看到面饼鼓起来之后，马上戳破，灌入鸡蛋 。面饼或多或少都会有一点漏气，如果灌入鸡蛋的时机把握不好的话，面饼很容易就缩回去，鸡蛋就不容易灌进去了 。
小贴士
1、我们在制作鸡蛋灌饼的时候，一次可以做多做一点，擀好之后放在保鲜膜、塑料袋或者是吸油纸上面，摞在一起放冷冻，早上要吃的时候拿出来直接煎就可以了 。
2、加蛋灌饼卷的食材选择范围比较广，生菜、火腿、培根、蟹柳、肉松都可以，完全可以按照个人口味来选择 。
3、酱料方面，甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等都可以 。
4、鸡蛋灌饼在包油酥的时候，也可以包成长方形，但是收口一定要严，今天讲的包成圆形的，主要是在收口的时候比较好操作 。
5、烙制鸡蛋灌饼，时间不宜太长，时间太长极容易糊掉，也会使鸡蛋灌饼太硬，不够宣软 。
鸡蛋灌饼和面要软、要有延展性；包上油酥之后，收口要严，擀的时候不要擀破；这样鸡蛋灌饼就能鼓大泡了~！
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