2.把鸡肉块倒入大点的盆中，加入1小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块搅和均匀，让每个鸡块都能入味，腌制时间为15到20分钟左右 。
3.青椒切成细条状，蒜瓣剥皮，葱切段，姜切片，放置盘中以便备用 。
4.鸡肉块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，开大火烧热油锅，用筷子把鸡肉块连续放入油锅中炸，炸成金黄色后，便可关火，把油沥干放入盘中 。
5.再次加油大火预热，先把青椒和豆瓣酱倒入炒锅中一起翻炒，再加入姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味 。之后把鸡肉块倒入炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，便可关火装入盘中了 。
也可以先将姜蒜、干辣椒、花椒先炒，再放入腌制好的鸡块翻炒，然后加入豆瓣酱、耗油、生抽、老抽多翻炒一会，可适量加一点料酒和糖，会更有滋味一些 。加水没过鸡块，盖锅盖大火煮开后，放入葱段和青椒，转小火炖15分钟 。大火收汁装盘，炒鸡就做好了 。
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