2、煮的时间要短 ， 煮后要冷却 。蛋白全熟 ， 蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥 。我们都觉得最新鲜的好 ， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天 ， 其pH值就会稍微升高 ， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
4、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老 ， 你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。只要煮的时间别太长 ， 就可以避免 。
怎样煮鸡蛋才能不破皮
用凉水煮 ， 温度一点点上升 ， 蛋壳不会破 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 4个、水 适量 。
1、首先把准备好的鸡蛋洗净 。
2、然后加冷水入锅 。
3、然后把水慢慢加热 ， 水开后煮5分钟 。
4、焖10分钟取出 ， 放一旁冷却一会 。
5、剥开切好 ， 这样就可以食用了 。
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