三、山楂山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实 。山楂主产于河南、山东、河北等地，以山东产量大，质佳 。山楂多为栽培品 。秋季果实成熟时采收 。切片，干燥 。山楂生用或炒用 。性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效 。一般煎服用10-15g 。辅助入味，也可以达到遮盖土腥味作用 。
四、辛夷辛夷，辛，温 。又名毛桃，木兰，紫玉兰 。祛风，通窍 。治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛 。全国辛夷花主产区河南南阳，产量占全国的70% 。关于为什么叫辛夷花，有个说法，传说有一位美丽的皇后叫辛夷，因为思念远征的丈夫抑郁成疾，最终客死他乡，死后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了纪念她，取名叫辛夷 。
五、百里香百里香，味微辛，气味甜而又似药草味 。去腥味 。尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡 。一般原料的重量控制在1千克左右时，需要添加百里香2-3克 。搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出 。俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香 。百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中 。应该尽早加入，以使其充分释放香气 。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士 。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等 。辛香料是我们生活中常用来去除“腥”“膻”“臭”味的食材，这些怪味的产生主要是食物含有“硫化物”“含氮化合物”“低碳脂肪酸”“低碳脂肪醛酮”类的存在，有些是本身存在，还有一些是经过化学反应产生的，我们所闻到或者尝到的异味，就是这么产生的，那辛香料除去这些异味的原理是什么呢 。一、化学除臭机制
因为辛香料中含有某些化学成分，比如醇、烯、酚等物资，与上额物质发生氧化、还原等反应，把异味分子转化为没有臭味或者臭味很小的新物质，以达到去异的目的 。二、掩盖、矫正机制
除了发生化学反应，香料有“除异”的另一个原因，就是释放有突出气味的化学物质，刺激人的嗅觉和味觉，从而达到除异的目的 。三、根据以上的机制香辛料在使用的过程中有以下规律可寻：1.祛异的辛香料
适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等 。适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等 。2.掩盖、矫味的辛香料适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等 。适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等 。适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等 。【哪些辛香料可以去土腥味?】3.增香的食材
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