第五步“加入韭菜馅”：做好肉馅和饺子皮后 ， 那么就需要开始处理韭菜了 ， 将韭菜切末 ， 再次放回盆内 ， 往韭菜内加入少许的食盐 ， 用筷子朝着一个方向快速拌匀 ， 然后马上再加入熟油2勺 ， 继续用筷子朝着一个方向拌匀 ， 同样拌匀至韭菜表面反光剔透以后 ， 将此时拌好的韭菜馅加入到之前拌好的肉馅中 ， 一同再次朝着一个方向拌匀1分钟至完全拌匀 ， 此时猪肉韭菜饺子馅就做好了 ， 备用 。
第六步“包好饺子”：做好了饺子馅和饺子皮 ， 那么现在就可以开始包饺子了 ， 左手取一饺子皮 ， 右手用筷子或者勺子挖一小勺肉馅塞入左手饺子皮内 ， 双手一起握住两头按压同时往里面挤一下 ， 饺子就包好了 ， 当然您也可以用拇指和食指进行卷边做饺子花边 ， 看着会更加好看 ， 家里有饺子模具的自然可以更快 ， 放上去压一下就好了 。
出品图：这样一道非常鲜香可口、多汁美味的猪肉韭菜馅饺子就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
——》虽然看上去只是用了简单的7个步骤就做好了这道猪肉韭菜饺子 ， 但是实际上其中的技巧和干货却远远不止这些 ， 前方高能 ， 请同学们认真观看 。
——内容总结之“你问我答”——1、为什么做饺子皮和面是用的清水？不是说温水和面更快？
理由：温水和面做出来的面皮粘性较高 ， 软度也高 ， 将这样的面皮做成饺子皮非常容易粘连 ， 特别是包好饺子以后 ， 下锅蒸制时饺子会粘连严重 ， 可能会一个完整的饺子都吃不到 ， 所以做饺子皮一定要冷水和面 ， 但是一定要和面至面团光滑 ， 这样饺子皮才会比较筋道紧实 ， 不容易发软粘连 。
2、为什么肉馅除了调味以外 ， 还要先进行3次加水“补水”？后面为什么还要进行2次“锁水”？什么原理？（非常关键的一点 ， 肉馅灵魂所在）
3、为什么韭菜不是直接加入肉馅内拌匀而是单独调味最后加入？（同样关键的一点 ， 素馅关键所在）
理由：韭菜不能切的过早 ， 不然在盆内韭菜就会随着时间自然出水 ， 影响后面的包饺子效果 ， 其次 ， 韭菜切好并不能直接调入肉馅内 ， 不然会影响肉馅吸水 ， 同时也会造成韭菜脱水 ， 所以综上所述 ， 韭菜或者其他配菜一定要单独调味最后加入 ， 待肉馅先调好以后才开始操作韭菜配菜 ， 将韭菜切末以后 ， 先加入少许的食盐调味 ， 注意 ， 这里只能加少许盐 ， 不能加多 ， 不然韭菜同样会
脱水（搭配上肉馅的咸味刚好 ， 不需要加多） ， 加少许盐快速拌匀调入底味以后就需要马上加油 ， 不然韭菜水分还是会脱出 ， 加入熟油2勺快速拌匀给韭菜表面也裹上油分 ， 最后再一同拌入肉馅内 ， 因为肉馅和韭菜馅外面都有油膜 ， 所以即使是拌匀在一起 ， 同样不会导致二者出水 ， 然后需要尽快包饺子进行蒸制 ， 避免时间拖长影响锁水效果 ， 这样调好的饺子馅蒸出来的饺子保证鲜嫩多汁 ， 可口入味 ， 非常好吃！建议您尝试 。
——》做猪肉韭菜馅小提示：
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