7、蛋白霜中放入10克白砂糖 ， 5克玉米淀粉 ， 先用打蛋器（关机状态）稍微搅拌一下玉米淀粉 ， 避免直接打发造成玉米淀粉飞溅 。1、打蛋器一档（低速）画圈打发 ， 将玉米淀粉及白砂糖搅拌均匀 。2、用刮刀将打蛋盆边的蛋白霜刮干净 。3、打蛋器始终垂直打蛋盆 ， 同样一档（低速） ， 慢慢地画圈打发 ， 打发的同时慢慢转动打蛋盆 ， 保证所有蛋白霜被均匀打发 ， 蛋白霜中的不规则的泡泡会慢慢消失 ， 会感觉打蛋器阻力越来越大 ， 同样观察蛋白霜细腻如奶油 ， 并且出现非常清晰纹路时 ， 提起打蛋器观察是否出现笔挺的小尖钩 ， 千万不要打发过度 ， 打发几圈就要观察一下 ， 只要出现笔挺的小尖钩即可 。注意：打发过度会造成蛋白霜变回蛋液 ， 并且无法再恢复 ， 所以这个步骤不能偷懒 。如果室内温度过高 ， 最好将打发好的蛋白霜先放入冰箱里保存 。
8、预热烤箱 。烤箱上下温度160度 ， 进行预热 。
9、制作蛋黄糊： 1、将低筋面粉筛入蛋黄液中 ， 用手动打蛋器画圈搅拌 ， 只要搅拌搅拌均匀 ， 看不见面粉即可 。2、检查蛋黄糊状态 ， 提起打蛋器 ， 蛋液顺滑流下 ， 滴入蛋黄糊中时会马上消失就可以了 。3、用刮刀 ， 将盆边没有搅拌的干粉刮干净 ， 再搅拌几下 ， 蛋黄糊就准备好了 。注意：蛋黄糊一定不要搅拌过度 ， 不然蛋黄糊会起筋 ， 会导致蛋糕失败 。
10、1、用手动打蛋器画圈打发几圈蛋白霜 ， 防止由于蛋白消泡导致蛋糕发不起来 。2、用手动打蛋器乘1/4蛋白霜 ， 放入蛋黄糊中 。
11、用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕液 。首先边转动打蛋盆 ， 边用刮刀前后搅动 。混合差不多以后 ， 用刮刀进行切拌 ， 也就是刮刀竖直从蛋糕液中间切下去 ， 然后抄到底部再向上翻 ， 边转动打蛋盆边切拌 。动作一定要快 ， 混合成顺滑均匀的蛋糕液 ， 状态参考右下角图片 。
12、将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中 ， 用同样的方法进行混合 ， 切拌时刮刀一定要抄到盆底 ， 保证所有蛋黄蛋白全部混合均匀 ， 盆边夜也要刮干净 。混合成右图的均匀的蛋糕液即可 。
13、将打蛋盆中的蛋糕液抬起 ， 距离蛋糕模具20厘米处 ， 缓缓倒入模具 。（为了消除蛋糕液中的大泡泡） 装入八分满即可 ， 用刮刀刮平蛋糕液 ， 并刮掉肉眼可见的大泡泡 。大概处理一下就可以 ， 不用追求太完美 ， 表面稍有不平 ， 或者有点泡泡不会太影响最后的成品 。
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