香料配方万能公式口诀香料配方
荤料口诀：
官桂良姜荜拨
陈皮草蔻香砂
茴香各两定须加
二两川椒拣罢
甘草粉儿两半
杏仁五两无空
白檀半两不留查
蒸饼为丸弹大
2,素料口诀
二椒配著炙干姜
甘草莳萝八角香
芹菜杏仁俱等分
倍加榧肉更为强
白扣在香料中的作用及用量表白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克 。其主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料 。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁 。白扣作为辛香料，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味 。
白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实，多年生草本，根茎粗壮，棕红色，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛 。
白扣可去异味，增香辛，一般拿来配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，也是“咖喱粉”的原料之一 。
【白扣在香料中的作用及用量表 香料配方万能公式口诀】白扣原产于束埔寨和泰国，喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下 。现在在我国广东、海南岛、云南和广西等地都有栽培 。
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