红茶发酵后需要马上烘干吗区别：烘干不翻动 ， 炒干需要不断翻动
【红茶发酵时间一般要多长才能喝 红茶发酵后需要马上烘干吗】烘干：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上 ， 每筛大约摊放2～2.5公斤左右 ， 然后把水筛放置吊架上 ， 下用纯松柴（湿的较好）燃烧 ， 故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时 ， 要求火温高些 ， 一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活动而造成发酵过度 ， 叶底暗而不开展 。烘干一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。
炒干：目的就是要使鲜叶失去一部分水分 ， 叶片变软 ， 青草气消失 ， 并散发出香气 。茶叶炒好后萎缩变软 ， 手捏叶片有柔软感 ， 无摩擦响声 ， 紧握叶子成团 ， 松手时叶子松散缓慢 ， 叶色转为暗绿 ， 表面光泽消失 ， 鲜叶的青草气减退 ， 透出炒后茶叶特有的清香 。
发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里 ， 进入发酵室发酵 。
发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
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