---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---①猪肚要反复多次揉搓 ， 切记力度不要过大 ， 否则容易破坏猪肚的肉质纤维 ， 影响猪肚的口感 。
②挑选的鸡子不要太大 ， 否则塞不进猪肚 。一般选仔鸡最好 ， 肉质鲜嫩 ， 个头也不是很大 。最好先买好猪肚 ， 再去选鸡子 ， 好作比对 。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖 ， 这样做出来的猪肚鸡味道香浓 。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料 ， 否则猪肚容易炖老 ， 肉质会比较硬 ， 要到最后起锅的时候再放调料调味 。
一种食材 ， 一道美味 ， 掌握方法 ， 获得技巧 ， 你也能做出好的美味！
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