①从色泽上辨别：优质花生果荚呈土黄色或白色 ， 果仁呈各不同品种所特有的颜色 ， 色泽分布均匀一致；劣质花生果荚灰暗或黯黑 ， 果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色 。
②从形态上辨别：优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀 ， 子叶肥厚而有光泽 ， 无杂质；劣质花生不仅发霉 ， 严重虫蚀 ， 有大量变软、色泽变暗的颗粒 。
③从气味上辨别：优质花生具有花生特有的气味；劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味 。
④从滋味上辨别：优质花生具有花生纯正的香味 ， 无任何异味；劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味 。
成熟的开心果外壳会自动裂开 ， 如果没有长熟 ， 加工商会用外力将其夹开 ， 仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐 。接着看果仁 ， 开心果果仁的颜色是绿色的 ， 比黄色的要新鲜 。然后看开心果果壳 ， 开心果的果壳一般是淡黄色 ， 如果是白色 ， 那就是用双氧水漂过的 ， 吃了不是太好 ， 不建议购买 。
挑选巴旦木时 ， 应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳 ， 杏仁种皮为淡黄棕色 ， 仁肉白净 ， 气微 ， 味微甜 。果仁上有小洞的是虫蛀粒 ， 有白花斑的为霉点 ， 不能食用 。
应挑选果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁 ， 表面无黑斑的腰果 。
优质核桃个头均匀饱满 ， 呈现出非常自然的浅黄褐色 ， 正常核桃应有淡淡的木香 ， “美白”核桃则会有刺鼻性气味 。再掂分量 ， 感觉轻飘飘的 ， 多数为空果、坏果 。可砸开一个核桃 ， 观察核桃仁是否新鲜饱满 ， 包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色 ， 如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买 。
从外壳来看 ， 松子以壳色浅褐 ， 光亮者质好 ， 壳色深灰或黑褐色 ， 萎暗者质差；松仁肉牙白色质量最佳 。松子壳易碎 ， 声脆 ， 仁肉易脱出 ， 仁衣略有皱纹且较易脱落者身干 ， 这样的比较好 ， 而壳质软韧 ， 仁衣无皱纹且不易脱落 ， 仁肉较嫩的说明松子潮了 ， 不要购买 。
首先挑选碧根果要看碧根果是不是饱满 ， 还有碧根果的颜色是不是均匀 ， 要选购尺寸大小都差不多的 。好的碧根果壳的颜色是微黄的 ， 而且整体的颜色都很均匀 ， 如果颜色再偏白的话 ， 可能要考虑了 ， 因为有可能是漂白后的颜色 。碧根果的果仁颜色偏暗褐色 ， 并且果仁表面有油光 。
现在市场上销售的夏威夷果都是经过加工的 ， 都会有裂口 ， 可以从裂口上看到果肉 ， 如果是白的就是好的 ， 如果是棕色或其他的话就是坏的 ， 或者是不够新鲜的果实 。
前面我们说到坚果和瓜子都是高脂肪、高纤维的食物 ， 正在发生腹泻的人 ， 或消化道感染的人不适宜吃 ， 会导致病情更加严重 。
虽然对坚果过敏的人群很少 ， 一旦过敏会出现皮肤搔痒、咽喉水肿等反应 ， 严重者可能致命 。所以 ， 爸爸妈妈们需要格外注意 ， 一岁前最好不要给孩子吃任何种类的坚果 ， 两岁后如果要尝试 ， 可先去医院进行过敏原测试 ， 确认之后再少量尝试 。
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