卧鸡蛋怎么做?
卧鸡蛋卧鸡蛋是一道以鸡蛋,食用油(色拉油或豆油等)、味精、盐、葱花、胡椒粉为原料制成的东北菜 。先锅内放水加盐烧开,然后用小火,将鸡蛋打在水里煮熟,捞起卧鸡蛋 放碗内 。再把酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放进碗内,用煮鸡蛋的汤冲于碗内即可 。卧鸡蛋在南方也称水煮荷包蛋,制作的方法大同小异 。完美的荷包蛋香滑软嫩,蛋白完整不散,幼滑又有弹性,蛋黄细腻如沙,透着隐隐的嫩黄 。越是简单的东西越好吃,但也越难做好,制作卧鸡蛋的方法还有以下两种方法:
1,卧鸡蛋的水不能太少,当水即将开锅底起泡的时候打入鸡蛋,鸡蛋尽量接近水面放进去,这样鸡蛋蛋白不容易散,开小火慢慢加热煮到需要的软硬程度就可以了 。在鸡蛋未成形之前不能搅动,成型后可以搅动一下锅里的水,避免粘锅 。
【卧鸡蛋怎么做?】2,将水烧开后关火,打入鸡蛋,也可以事先将鸡蛋打在小碗里,然后轻轻地倒入,盖上锅盖,等蛋白凝结了以后再小火加热到水烧开即可 。如果还要下面条,最好是先把鸡蛋卧好后盛出来,等面条煮好后放到碗里,避免鸡蛋煮得太硬了影响口感,形状也会被搅破 。
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