冰淇淋由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成 。冰淇淋的融化速率会受很多因素的影响，如制品中的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等，都会影响冰淇淋的抗融性 。
添加剂在冰淇淋中起到了什么样的作用？
冰淇淋化了再冻能吃吗（冰淇淋化了再冻能吃吗测评）
【冰淇淋化了再冻能吃吗测评 冰淇淋化了再冻能吃吗】在一定工艺条件下，适当添加稳定剂的确可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋过快融化或者坍塌 。
可见，冰淇淋中确实含有防止其融化过快的添加剂，那么，这是否意味着冰淇淋越不容易化，添加剂也就越多呢？
“冰淇淋越难化，添加剂越多”这种说法并不科学 。融化速度与冰淇淋的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系 。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的冰淇淋，融化速度就会慢些；原料中奶油、巧克力等含量较多的话，融化速度也比较慢，而一些含水比较多的冰淇淋融化速度自然会快一些 。冰淇淋的融化速度与添加剂的含量并没有直接关系，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素 。
冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好，如果没有添加剂，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味 。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧 。
食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的 。
另外通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋，所以冰淇淋不易融化并不是添加剂多的缘故 。
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