老母鸡2只、带肉猪棒骨15斤汆水冲净，老姜2斤拍破，以上原料一同放进大桶中，倒入清水200斤，先大火烧开，再转小火煮4小时 。将煮好的汤倒出后再加清水100斤，小火熬制2小时 。将两次熬制的汤倒在一起即成高汤 。
批量预制：
将去皮白萝卜20斤切成滚刀大块，与红糖1000克、老抽200克、盐150克、鸡精100克一同入高压锅，倒入高汤至没过萝卜，上汽后压25分钟，离火静置半小时，让萝卜充分上色、入足滋味；另取适量萝卜原汤烧开，勾芡后保温备用 。
走菜流程：
捞出预制好的萝卜1000克放入烧热的石锅中，舀一勺勾芡后的原汤浇在萝卜上即成 。
制作关键：
1、制作高汤时为节约成本，通常一锅主料煮两遍汤，然后倒在一起使用 。
2、给白萝卜去皮时需将带筋膜的部分全部去掉，厚度一般在半厘米左右，削下的萝卜皮可做成泡菜 。
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