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什么人不能吃莴笋菜 什么人不能吃莴笋( 二 )

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三、春笋
1、好处多多的“春菜之王”
春笋是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味 。而且它营养丰富、好处多多，有着“春菜之王”的美誉 。
①通便 。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十，能起到通便、排出肠道代谢物的作用 。另外，它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇，对血脂、血糖的控制有好处 。
②辅助调压 。春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有一定的效果 。
③养颜护肤 。春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩 。
【什么人不能吃莴笋菜 什么人不能吃莴笋】④高蛋白低脂肪 。每百克的春笋中只含有25千卡的热量，而蛋白质的含量能够达到2.4g，是春季人们减肥减脂的好选择 。
2、春笋贪多，小心消化不良
春天的笋格外鲜甜，但是春笋虽好，千万不可贪多 。
①春笋中含有丰富的粗纤维 。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多 。
②春笋中含有草酸、植酸等物质 。它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉，妨碍食物中钙质的吸收，摄入过多还会降低各种消化酶的活性，引起消化不良 。
③春笋中含有胰蛋白酶抑制剂 。它会影响小肠中胰蛋白酶的活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻 。
需要注意的是，鲜笋中含有有毒物质氰化物，尤其嫩笋尖中的氰化物含量较高 。因此吃春笋千万不能图鲜嫩而生吃，建议用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低对身体不利的成分 。
四、蕨菜
1、外形独特的“龙头菜”
蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，是一种长在山里的野生春菜，因其头上的嫩叶蜷曲，犹如小孩紧握的拳头而得名 。
蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，预防便秘；其根状茎含有35~40%的淀粉，能够补充营养 。
2、含有致癌物，合理烹调很重要
原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物，2B类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性 。
蕨菜中便含有原蕨苷，特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险 。更有研究证明：如果童年时期大量食用蕨菜，成年后消化道肿瘤的发病率，包括胃癌、食管癌等发病率有上升趋势 。
3、健康吃蕨菜，“一去二焯三搭配”
蕨菜要想吃得健康，可以采用3种方法来合理地烹调：
①去除嫩尖 。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉 。
②焯水 。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害 。
③搭配口蘑 。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变 。
五、蚕豆
1、营养丰富的“聪明豆”
蚕豆被人们称作“聪明豆”，它富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆 。
除此之外，蚕豆的淀粉含量高，煮得软烂后食用，有助于健脾养胃；它富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于保护血管 。

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