酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取 。往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量 。
正常发酵后脱醇法
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等 。
因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障 。
五、无醇啤酒的发展前景
我国经济正在快速发展，随着人民生活水平的提高，营养丰富的素有“液体面包”之称的啤酒作为酒类中酒精含量最低的饮料酒，己成为人们最喜爱的饮料之一 。
目前，一方面汽车普及率上升世界各国几乎不约而同严格限制酒驾 。
另一方面全球经济复苏人们消费能力增强/消费升级，又有精酿啤酒运动裹挟而来的冲击，近几年大工业生产啤酒的销量止步不前甚至逐渐下降 。
但这些大型企业却看到了无醇啤酒的巨大潜力，纷纷转型部分生产线，成为新的潜力增长点 。
无醇及低醇啤酒“看起来像啤酒闻起来像啤酒，喝起来像啤酒”，除含酒精量较低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒类向低度化发展和饮料向保健型发展的潮流 。
欧美主要啤酒公司己相继推出无醇啤酒产品，美国有关部门已将此列为啤酒酿造行业的发展方向 。可以预见，几乎适合所有人饮用的低醇、低糖的功能性啤酒将成为21世纪的流行饮料 。
六、注意事项
无醇啤酒并不代表并没有酒精，司机朋友们慎重！！！
交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精为酒后驾车；
每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精为醉酒驾车 。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精 。
【无醇啤酒是什么意思网络用语 无醇啤酒的特点及酿造工艺】虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料，属于低度啤酒，而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低 。
但它毕竟也含有一定的酒精成分，喝多了也会飘飘欲仙，也会醉，血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内 。
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