2.骨汤还含有蛋白质、氨基酸等成分 。此外，脂肪有助于溶解有机物和酯类，因为骨汤闻起来也很香 。
3.骨汤还含有钙、磷、钾等矿物质成分，以及维生素E、维生素B1和维生素B2 。
骨头汤怎么熬成白色
1.冷水锅
煮骨汤时，在冷水中煮，因为如果在热水中煮，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，因此表面的蛋白质无法渗透到骨头中，这可能导致骨汤不能煮成白色的现象 。
2.先把水烫一下
骨汤煮沸前，建议先将骨头烫一下，因为烫一下可以去除骨头表面的血泡，避免煮沸时骨头颜色受到事先的污染，使煮沸后的骨汤更加乳白色 。
3.定时翻转
许多人认为，一旦把骨头放进锅里，就没有必要去照顾它 。事实上，煮沸骨汤时定期转动骨头有助于促进骨头中的油脂迅速溶解，使骨汤更容易煮沸成白色 。
4.先用油炒
在正常情况下，骨骼中的油、结缔组织蛋白和脂肪酸不具有亲水性 。在高温条件下，油炸会分散成小油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色 。此时，如果将其煮成骨汤，骨汤在很大程度上可以煮成白色 。
5.增加热量
如果你想把骨头汤煮成白色，你只能保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质可以在高温条件下煮沸，使其慢慢变成乳白色 。如果热量太小，无法满足分散要求，则无法形成白汁 。因此，如果你想把骨头汤煮成白色，你需要增加煮鱼汤的热量 。
骨头汤里放什么食材好
骨汤中可加入的配料有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、葱、姜、酒、盐等，也可与玉竹、枸杞、红枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、栗子、龙眼、海带、莲子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、鹌鹑蛋、陈皮、党参等搭配，西洋参和其他成分 。
炖骨头汤用冷水 。一般来说，肉骨头上会有肉 。用热水或沸水会突然加热肉的表面，使外面的蛋白质凝固，而里面的蛋白质不能在汤中完全溶解 。
煮沸后加入少许醋，可以溶解汤中骨头的磷和钙，使炖菜味道鲜美，便于胃肠道吸收 。
另外，炖菜中不要过早加盐，否则会损失肉的水分，加速蛋白质的凝固，影响汤的新鲜度 。
好了，关于骨头汤里白色的是什么和骨头汤里白色的是什么?的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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