②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂 。
【牛肉炖了3小时烂了但还是硬 炖完很柴很硬怎么补救】③加入红茶叶、山楂片，因为这2样还有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂 。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃 。
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