一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑.
如何防止虾头变黑
采用物理的方法可以防止虾头变黑.比如说,酶促褐变需要一定氧气的参与,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变.彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见.如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟.
超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术.比如在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复.这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母.虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响.有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了.
虾煮熟了发黑怎么回事煮熟后虾头发黑不一定是坏了虾煮熟了发黑怎么回事
除了虾不新鲜外，还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑 。
1、死后氧化发黑
虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑 。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。
2、虾还未消化完毕
虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净 。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑 。
3、虾头内脏煮熟后破裂
虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑 。不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等 。
4、虾缺氧变黑
我们在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后你一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑 。
5、脏东西没有清理干净
你买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了 。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会 。多养一会，水里加点油就好了 。
煮熟后虾头发黑不一定是坏了
虾头变黑一般属于比较正常的一种现象，并不一定是因为虾坏掉了 。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害 。
如何判断虾的新鲜程度
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征 。新鲜的虾体形弯曲不会变直，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺 。
如果买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。那这虾就值得怀疑了，很有可能是死了很长时间的死虾 。还有就是新鲜的虾体表是干净的，而不新鲜的虾壳外发粘，这种虾表示已经变质 。
所以，挑虾的时候，大家还是要擦亮眼睛的 。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了，就尽量不要再食用了，这种虾不知道死了多长时间，对健康不利，很有可能会食物中毒 。
好了，关于虾头发黑怎么解决和虾头发黑的虾能吃吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
推荐阅读
- 白头发缺少什么元素 白头发缺少什么
- 中学生有白头发怎么办呢 中学生有白头发怎么办关节水肿要怎么治疗
- 开边大明虾是什么意思
- 为什么手机拍头发特别稀
- 大龙虾哪个品种最便宜
- OBS录屏黑屏 obs录屏一直是黑的
- 给芭比做头发的方法 给芭比做头发
- 砂锅烧焦了里面黑的怎么弄 砂锅烧糊了上面黑的怎么去掉
- 吃什么长头发快一点
- 油焖大虾的做法