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骨头汤里的白色物质是什么 骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪( 二 )

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骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？ 骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
骨头汤里的白色是脂肪 。
骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物 。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少 。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入 。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色 。
此外，骨头汤内含钙量较低 。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800 1000mg 。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入 。
本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核
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骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质-简短介绍 骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物 。且白色物质里面除了含有脂肪和蛋白质，还有氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，饮用后对身体有好处 。不过并非所有的骨头让都能煮出白色，炖汤的时候要注意火候和熬的时间 。
骨头汤中白色的东西是什么
骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物 。是炖骨头汤的时候脂肪在高温下炖的时候被分解成了小的颗粒，然后里面的蛋白质会将这些颗粒包裹起来，而且这些颗粒里面还含有氨基酸，维生素以及矿物质 。
白色的骨头汤很有营养，在炖骨头汤的时候要把握好火候和时间才能熬出白色的汤 。在熬汤的时候一开始要用大火熬制，后面再慢慢转为小火，炖煮的时间也要更长一些，炖骨头汤少要炖一个小时，这样才能将蛋白质熬出来 。
炖骨头汤的时候要用冷水，因为骨头汤里面的骨头多少会带一点肉，肉受到高温，它里面的蛋白质会迅速凝固这样蛋白质就不能完全溶解到汤里面，所以要用冷水炖了之后慢慢升温，这样炖出来的汤才会更加鲜美 。
骨头汤白色主要是什么物质骨头汤是比较滋补的一种汤，它的做法比较多，可以放各种各样的食材，做出来的味道都很不错，深受人们喜欢 。有些人熬骨头汤会发现里面有白色的东西，这种一般是蛋白质和脂肪的混合物，还会有一些其他的营养成分 。
骨头汤白色主要是什么物质
是脂肪和蛋白质的混合物 。
骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒，形成白色悬浮液 。因此，既有脂肪也有蛋白质 。此外，可能还有少量的氨基酸、维生素和矿物质 。
由于骨汤中含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨汤，以避免脂肪摄入过多，影响减肥效果 。
骨头汤白色是脂肪吗
白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质，还有其他成分 。
1.煮成白骨汤，不仅颜色好看，而且味道鲜甜，因为它含有脂肪等营养成分 。
2.骨汤还含有蛋白质、氨基酸等成分 。此外，脂肪有助于溶解有机物和酯类，因为骨汤闻起来也很香 。
3.骨汤还含有钙、磷、钾等矿物质成分，以及维生素E、维生素B1和维生素B2 。
骨头汤怎么熬成白色
1.冷水锅
煮骨汤时，在冷水中煮，因为如果在热水中煮，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，因此表面的蛋白质无法渗透到骨头中，这可能导致骨汤不能煮成白色的现象 。
2.先把水烫一下
骨汤煮沸前，建议先将骨头烫一下，因为烫一下可以去除骨头表面的血泡，避免煮沸时骨头颜色受到事先的污染，使煮沸后的骨汤更加乳白色 。
3.定时翻转
许多人认为，一旦把骨头放进锅里，就没有必要去照顾它 。事实上，煮沸骨汤时定期转动骨头有助于促进骨头中的油脂迅速溶解，使骨汤更容易煮沸成白色 。

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