发芽后的坚果其植酸、单宁的含量都会有所下降，并且，坚果中氨基酸、脂肪酸的含量会得到增加，淀粉含量也会下降 。
有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少 。
氨基酸从13.38g/100增加到16.43g/100g 。脂肪酸从53.39%增加到57.88% 。淀粉从10.38%减少到6.37% 。[6]
【豆芽生吃会中毒吗 豆芽生吃会中毒吗】花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，总氮含量有所增加，游离氨基酸和总糖含量开始上升 。
大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，功能成分的含量有所增加 。[7]
另外，并不建议大家自己在家发芽坚果食用 。
因为，发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高 。
而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，增加了坚果霉变的可能性，存在健康隐患 。
豆芽是我们餐桌上的常见菜肴，常吃的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽 。
大豆变成豆芽菜后，很多营养成分都会增加 。
而且，其中维生素C的含量会从无变有 。
黄豆原本是不含有维生素C的，而变成黄豆芽后却含有8mg/100g的维生素C，大约是番茄维生素C的一半 。[2]
三餐中如果是吃豆芽，那就可以当做蔬菜来吃了 。
有些蔬菜本身就有些特别的气味，很多人可能吃不惯，但是如果等他们发芽了以后再吃，味道可就不一样了 。
比如常见的大蒜和洋葱 。
大蒜发芽以后就是我们常吃的蒜苗、蒜苔，而洋葱发芽以后就有点像「小葱」 。
发芽之后的它们不会产生毒素，并且特殊的气味会变淡，让人更容易接受 。
此外，大蒜发芽后营养价值会提高 。
发芽后的大蒜，其膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是之前的1.6倍、5.0、9.3倍 。[2]
而大蒜成熟以后继续生长会变成蒜苔 。
这个时候它的膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍 。[2]
但也不是所有蔬菜发芽后都会营养增加，风味变好 。
对于大部分蔬菜来讲，发芽就意味着不新鲜了，比如胡萝卜、白萝卜、生姜、洋葱等，还是建议趁着新鲜的时候吃 。
对于自家种植的那些就等着吃芽的蒜苗和蒜苔也得趁早吃，别等到最后口感变柴，可就不好吃了 。
食材发芽很常见，并不是都有毒，也并不是都会更有营养，还是得根据不同的食材辩证看待 。
推荐阅读
- 会议议题范文大全 会议议题范文及格式
- 2020年金融会议 2023金融会议
- 经常吃辣条会不会长胖 吃辣条会不会长胖
- 冬奥会和奥运会的区别 你都了解多少呢
- 诗歌朗诵会主持词 诗歌朗诵会开场白
- 塑料污染会造成危害 塑料污染危害大
- 年会个人表演小节目 年会个人表演节目
- 招聘会注意事项 求职者应注意哪些问题呢
- 学生会男生部是干什么的
- 学生会自律部可以举办哪些活动