6、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23℃ 。
7、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19℃，发酵约7-14天 。
8、后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了 。
怎样自制啤酒自制啤酒的做法：
一，先准备好制作的容器工具等:
1 、有盖大桶一个，容量25升以上 。
2、装啤酒的塑料饮料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切记!)，如1 。5L的可乐瓶等15个或更多 。
3、温度计一只 。
4、塑料软管1米多长直径10毫米左右 。
5、麦牙糖1 。7 kg 。
6、白糖1公斤整 。
二、做法
1、将1KG整白糖放入大桶中 。
2、将麦芽糖全部倒入大桶中 。
3、将2L左右的开水倒入桶中用干净无油的大勺将开水糖和BEER KIT溶合后再将20L左右的自来水倒入并搅拌均匀，并控制其溶液温度在21-27度之间 。
4、将BEER KIT包装盖中的一小袋YEAST(发酵粉)倒入桶中并搅拌均匀 。将桶盖盖上，但不可密封，要使它能透气 。此就可以开始啤酒的发酵了 。
5、将待发酵的啤酒大桶放在温暖不见光的地方发酵，如热水器的柜子中(我是放在这里的，并加了一个40W台灯)使温度在30度以下28度左右三天时间就可发酵好，温度27度要4天时间，21度26度要7或5天才能发酵好，低于或高于这个温度可能就会失败 。
6、将发酵好的啤酒灌入先前准备好的饮料瓶中，并将半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太满，少要留出5厘米的空间(液面瓶口盖的距离)，使用塑料软管将桶内的酒液灌入瓶，这样会不失泡沫 。将瓶盖拧紧使之不透气 。这时的酒液混浊还不能喝。
7、将灌好瓶的啤酒放入不见光又较温暖的地方保存两周以上再喝，这其间不可开盖，在保存其间酒液会慢慢变清，酒瓶底部会有少量沉湎，当酒色全部变清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置时间长如一个月两个月以一时间，酒味就会非常好，做好的啤酒如果中途没有开过盖并保存的好，它可以放置半年以上并口味极好 。
啤酒的做法 自酿家庭制作啤酒方法
一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量 。
二、加工方法：
1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温55—65℃，保持三小时左右 。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低 。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成 。
用纱布过滤除去残渣 。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃 。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充） 。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两 。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替 。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却10—12℃备用 。
前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右 。主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右 。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了 。
自酿啤酒的详细步骤材料：麦芽5kg、酵母适量、酒花（干花）适量 。
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