而这，也正是法国南部、葡萄牙、意大利、墨西哥湾等温暖地区，依然能够出产高品质生蚝的原因：因为海水咸 。
只有在咸度足够高的海域里，微生物、藻类、矿物质才能为生蚝所积累，发挥它们“调味剂”的作用 。
产自美国北卡罗莱纳州的绿色牡蛎，绿色来自硅藻/N.SEA.OYSTERCOMPANY
比如吉娜朵生蚝的多层次风味，就是得益于“搬家”多个蚝场——其养殖核心思路是，蚝仔时期豢养在纬度较高、水温较冷的海域，慢慢积累自体氨基酸；越成年，就越往低纬度高水温的海域移动，促其快速吸收海水里的风味成分 。
Gillardeau公司在法国注册的中文名字就是“吉娜朵”,而“吉拉多”是一家中国经销商瞒着Gillardeau公司抢先注册的中文翻译“吉拉多” 。算是山寨 。
No.3叁
南半球生蚝产区，也许是全球最具性价比的生蚝产地 。
南半球海域面积远远大于陆地面积，大陆淡水河流的汇入较少；再加上巨大的南极冰盖吸纳了相当数量的淡水 。所以即便是南半球较为寒冷的高纬度地区，海水依然能保证咸度 。
这让生蚝的味道、质地、体格得到了某种程度上的平衡 。
澳洲东海岸的悉尼岩蚝，以及新西兰南岛的布拉夫蚝是其中佼佼者：前者个大而浓烈，后者个小而甜美 。
悉尼岩蚝滋味咸鲜，比普通烧烤后水分浓缩的蚝更加浓郁，嚼起来，就像是天然加了一小块含盐黄油；
布拉夫蚝则明显能吃出广东人烹饪海鲜追求的那种“甜”，这种生活在新西兰最南端的蚝，带着南极大陆的冰冷爽口，如果能搭上一支冰镇过的甜白葡萄酒，那么它给人食道里带来的清凉感受，远远超过薄荷水 。
西方评判生吃生蚝有一套完整的体系 。大师们品蚝，能与品鉴葡萄酒一样，分辨奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味 。
但事实上，吃生蚝是一种极其个人与主观的饮食习惯，学别人说可以吃到奶油味、坚果味、蜜瓜味那又如何，为什么不干脆去吃奶油、坚果与蜜瓜？
如莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述的那样：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太 。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里 。”
【生蚝能生吃吗怎么生吃 生蚝能生吃吗】最好的方法是不断的品尝和比较，不要用餐厅送上的柑橘酱油、红酒醋、洋葱汁，甚至连柠檬最好也不要，坚持生吃：开一个蚝，头部四十五度角仰起，让那一汪肥腴多汁的蚝肉经由地心引力落入喉咙，细细咀嚼生蚝的原味，并记住适合自己舌头的，最好的那只蚝 。
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