由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌 。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中 。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富 。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品 。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，
在云南、四川、西藏、贵州有分布 。
羊肚菌炖鸡（羊肚菌炖鸡汤的做法）
羊肚菌的吃法有很多，下面就让小编给大家简单介绍几种吧！
羊肚菌炒肉：
1，准备好洗净的新鲜的羊肚菌500克洗净，（如果是干的羊肚菌200克即可，用温水泡发，洗净之后备用）
2，准备100克瘦肉片，50克青椒，用青椒和瘦肉炒出的羊肚菌香味最佳，也可用五花肉 。把肉炒至金黄，加入青葱姜片蒜片少量干辣椒爆香，再倒入提前准备好的羊肚菌，调料不宜加的过多以免影响口感，炒十分钟左右可加入少量耗油即可出锅食用 。不建议用腊肉或者火腿来炒，腊肉和火腿的味道容易掩盖羊肚菌原有的香味 。
当然了也可以【炖鸡或者炖排骨】，每一样都有独特的味道，营养都颇为丰富，羊肚菌不但好吃，而且功效也特别好：
羊肚菌竹荪炖鸡：
1，我们首先准备新鲜的鸡肉1000克，锅中加入葱姜料酒去腥焯水备用, 。
【羊肚菌炖鸡汤的做法 羊肚菌炖鸡】2，准备好洗净的新鲜羊肚各500克，干羊肚菌和干竹荪也是一样200克左右即可，泡发洗净备用 。
3，把鸡肉煎至金黄放入锅中加入葱段姜片和草果叶，草果叶的香味没有草果味道浓烈，不会掩盖羊肚菌原有的香味，出锅前加入羊肚菌小火煮15分钟便可出锅为了不影响羊肚菌的口感，煮的时间不宜过长 。
羊肚菌炖猪肚：
1，我们首先准备好猪肚1000克加入葱姜料酒去腥焯水备用 。
2，准备好洗净的新鲜羊肚菌500克，胡萝卜两根，新鲜玉米两根干羊肚菌也是一样200克左右即可，泡发洗净备用 。
3，锅中加入葱段姜片也可以适当放一点草果叶，出锅前加入羊肚菌小火煮15分钟便可出锅为了不影响羊肚菌的口感，煮的时间不宜过长 。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用 。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险 。
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