紫心甘薯是科学家从甘薯品种资源中筛选富含紫色花青素的材料作为亲本，经过杂交、复交和后代筛选鉴定而选育成功的 。
我国从二十世纪九十年代后期开始重视紫甘薯品种的选育至今，已培育出近80个紫甘薯品种，根据不同用途，它们分为鲜食型和加工型两大类 。
高花青素加工型品种有济紫薯1号、徐紫薯3号、徐紫薯8号、绵紫薯9号、广紫薯8号、烟紫薯2号等 。
每个品种均有自己的特性，它们不仅丰富了百姓的餐桌，更为甘薯的精深加工提供了丰富的原料 。专家们重点选育出这么多甘薯品种当然是因为它“不简单啦”！
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